Stejný pekáč nemusí v troubě podat stejný výkon. Rozdíl dělá materiál. Jeden drží teplo celé hodiny, druhý se rychle zahřeje a třetí dovolí hlídat pečení očima. Tento přehled porovnává čtyři běžné varianty a ukazuje, kde se liší při pečení i při mytí. Hodí se každému, kdo vybírá z domácích a kuchyňských potřeb, jaké nabízí například kategorie Hamashop, a nechce nakonec litovat.
Z čeho se pekáče vyrábějí a jak se chovají v troubě
Na trhu převládají čtyři materiály: litina, smaltovaná ocel, tepelně odolné sklo a nerez. Každý předává teplo jinak a také se jinak čistí i jinak snáší nárazy. Před nákupem proto stojí za to vědět, co budete v pekáči nejčastěji péct.
Podobné srovnání se objeví u každého sortimentu, ať jde o specializovanou prodejnu, či o širokou nabídku typu Hamashop. Cena sama o sobě málo napoví. Důležitější je, zda materiál odpovídá vašim zvykům: pečete spíše nedělní pečeně, anebo rychlé zapékané pokrmy pro rodinu na každý den? Podle odpovědi se pak zužuje výběr na jednu či dvě varianty.
Litinový pekáč pro pomalé pečení
Litinový pekáč je těžký a po rozehřátí drží teplo velmi dlouho. Právě proto se hodí na pomalé dušení a na pečeně, které potřebují rovnoměrný žár. Litina obsahuje více než 2,14 % uhlíku, odolává vysoké teplotě i tlaku, ale má nízkou pružnost, jak popisuje stručný přehled vlastností litiny.
Při údržbě je potřeba dávat pozor na vlhkost. Neošetřená litina časem rezaví, a proto ji po umytí ihned osušte. Hodí se také jemně potřít tenkou vrstvou oleje. Myčka jí zpravidla nesvědčí.
Smaltovaný pekáč lehčí než litina
Smaltovaný pekáč tvoří ocelový plech s vypáleným smaltem. Je znatelně lehčí než litinový, rychleji se zahřeje a hladký povrch se dobře myje. Smalt je křemičitá tavenina příbuzná sklu. Na kov se vypaluje při asi 750 až 850 °C a chrání ho proti korozi, což shrnuje článek o smaltu a jeho vypalování.
Slabinou je křehkost. Úder o hranu dřezu nebo tvrdé škrábání kovovou houbou smalt odštípne a obnažený plech pak začne rezavět. Smaltovaný pekáč proto myjte měkkou houbou a ukládejte tak, aby se nic neopíralo o jeho vnitřek.
Skleněný pekáč a nerezový pekáč, kdy se hodí a kdy ne
Skleněný pekáč má jednu výhodu, kterou ostatní nenabízejí: do pečení vidíte. Poznáte, kdy se kůrka zlatí nebo kdy se na dně pálí šťáva, a nemusíte zbytečně otvírat troubu. Sklo se hodí na zapékané těstoviny, gratinované brambory i moučníky. Nesnáší však prudké změny teploty, takže horký pekáč nestavte na mokrou desku.
Při výběru nádobí do kuchyně se vyplatí porovnat nabídku a ceny více obchodů na jednom místě, což usnadňuje například Vyhodnebox.cz. Pekáče stejného typu se totiž cenou i provedením liší více, než by člověk čekal, a to i v rámci jednoho sortimentu, třeba Hamashop.
Nerezový pekáč naopak snese drsnější zacházení. Neláme se, nerezaví a odolá i kovovým nástrojům, kterými byste smalt poškodili. Teplo ale rozvádí hůře než litina, proto se u tenkých provedení maso na dně snadno připálí. Pomáhá silnější dno a občasné podlévání. Nerez se také dobře myje, včetně myčky.
Rozhodující bývá zvyk kuchaře. Kdo rád peče s kovovou obracečkou a pekáč nešetří, ocení nerez. Kdo naopak chce mít pod kontrolou barvu kůrky i šťávu, sáhne raději po skle. U obou materiálů zároveň platí, že pekáč nemá zbytečně stát prázdný na silném žáru.
Pekáč s víkem a pekáč na husu podle velikosti pečeně
Pekáč s víkem se vyplatí všude, kde se má maso dusit ve vlastní páře. Víko drží vlhkost, maso zůstane šťavnaté a trouba se méně špiní. Na delší pečení větší porce, třeba husy, krůty nebo hovězího, je to prakticky nutnost. Chléb pod víkem zase získá silnou kůrku, protože se v první fázi peče v páře. Pekáč s víkem tak částečně nahradí i speciální formu, kterou by jinak bylo nutné kupovat zvlášť.
Důležitá je také hmotnost celé sestavy. Plný litinový pekáč s víkem a velkou porcí masa je opravdu těžký, takže počítejte s pevnými uchy a dostatečně širokým prostorem na odkládání v kuchyni.
Víko si ostatně můžete odklopit až na závěr, aby maso pěkně zhnědlo. Pekáč na husu volte spíše oválný, s dostatečně vysokými stěnami a pevnými uchy, protože s horkým pekáčem se v rukavicích těžko manipuluje.
Při volbě rozměru platí jednoduché pravidlo: pokrm má v pekáči ležet volně, ale ne plavat. Příliš velký pekáč vysouší šťávu, příliš malý brání cirkulaci horkého vzduchu. Pekáč se také musí vejít do trouby i s víkem, takže si předem změřte její vnitřní prostor.
Který pekáč vybrat a jak o něj pečovat
Litina se hodí na pomalé pečení a dušení, smalt na každodenní použití bez velké zátěže, sklo na zapékání pod dohledem a nerez tam, kde záleží na odolnosti. Víko přidá šťavnatost a správná velikost zajistí rovnoměrné propečení. Každý materiál si žádá trochu jinou péči: litinu sušit, smalt chránit před údery, sklo před teplotními šoky a nerez před přepálením.
Dobře zvolený pekáč z nabídky Hamashop či jiného sortimentu se nemusí používat jen pro velká jídla. Menší kusy poslouží na zeleninu, brambory či zapékané pokrmy, a proto se vyplatí uvažovat o jednom univerzálním kuse i o druhém, specializovaném na pomalé pečení.
Kdo si materiály porovná předem, vybere nádobí z kategorie, kterou představuje Hamashop, s jistotou a pekáč mu poslouží roky. Který z těchto materiálů by si ve vaší kuchyni vybojoval místo na dlouhodobé pečení a čím vás přesvědčil?
